La gastronomie canarienne : plats typiques et guachinches de Tenerife
- Cécile Barrès
- 31 juil. 2025
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 7 mai
La cuisine traditionnelle des Canaries reflète le caractère insulaire de l’archipel : elle associe des produits locaux, peu transformés, souvent cuits à la braise ou bouillis à des influences africaines, espagnoles et latino-américaines, pour des saveurs authentiques et généreuses.
Des produits du terroir
Parmi les ingrédients phares, on retrouve les petites pommes de terre anciennes, cultivées dans les terres volcaniques ("papas"), les poissons de l’Atlantique (comme la vieja, la cherne, gros mérou, ou les chocos ou seiches), le gofio (farine grillée de maïs, de blé ou autres céréales, héritée des Guanches), les légumes et fruits locaux (patates douces, potiron, avocat, banane, agrumes, papaye...), les légumineuses (haricots secs, pois chiches, lentilles de Lanzarote), les fromages de chèvre (souvent fumés ou affinés avec du paprika ou du gofio) et les herbes aromatiques.
Des plats traditionnels et populaires, comme par exemple :
Papas arrugadas con mojo : petites pommes de terre bouillies dans l’eau salée et servies avec une sauce rouge, à base de piment et paprika ("mojo rojo") ou verte, à base de coriandre et ail ("mojo verde").
Ropa vieja : un ragoût à base de pois chiches, pommes de terre, viande effilochée et épices.
Gofio escaldado : une purée chaude de gofio mêlée à un bouillon de poisson.
Potaje de berros : soupe traditionnelle de cresson, pommes de terre, légumes et lard.
Conejo en salmorejo : lapin mariné puis mijoté dans une sauce à l’ail, au vin blanc et au piment doux.
et en dessert, la mousse de gofio, le bienmesabe (crème d’amande douce), ou le quesillo, un flan traditionnel.
Les marchés de producteurs
Ces produits se découvrent et se dégustent sur les marchés de producteurs, qui restent des lieux de rencontre privilégiés entre agriculteurs et habitants. On peut citer notamment les marchés de La Guancha (samedi et dimanche en matinée), La Orotava, Tacoronte, La Laguna (Mercado de San Cristóbal) ou encore Santa Cruz de Tenerife (Mercado Nuestra Senora de Africa).
Guachinches : manger local "à la bonne franquette"
Et pour découvrir cette cuisine dans une ambiance conviviale et locale, direction les guachinches, ces petites auberges familiales typiques du nord de Tenerife. À l’origine souvent installés dans des garages ou maisons particulières, ils servaient à écouler la production de vin local. On y déguste une cuisine simple, maison et savoureuse, à base de produits du jardin, dans une ambiance chaleureuse et à des prix imbattables.
Pour de bonnes adresses, c'est par ici : guachinchestenerife.com/fr
Et pour des restaurants plus "classiques" et proches de mes chambres d'hôtes Un Jardin al Mar, je vous recommande par exemple :
La Parada (centre ville de Icod de los Vinos)
Agustin y Rosa (même quartier, spécialisé en grillades de viandes)
La Almena de San Miguel (sur le front de mer à Garachico, poisssons grillés et fruits de mer)
Mirador El Lomo Molino (à El Tanque, vues panoramiques sur la côte et cuisine raffinée)
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🌿 Séjourner au cœur de la tradition canarienne
Découvrir la gastronomie canarienne, les marchés et les guachinches,
c’est explorer une facette authentique de Tenerife,
entre vins du nord, produits cultivés sur terres volcaniques
et cuisine familiale.
Séjourner dans le nord de l’île permet de rejoindre facilement villages,
marchés et guachinches tout en profitant d’un environnement paisible.
Nos chambres d’hôtes Un Jardin al Mar constituent un point de départ idéal
pour vivre cette expérience locale à votre rythme.
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