El gofio, más que un alimento, un símbolo de la identidad canaria
- Cécile Barrès
- 8 jul
- 3 min de lectura
Actualizado: hace 2 días
Imposible perderse el gofio cuando te interesa la cultura de las Islas Canarias! Cuando me instalé en Tenerife para abrir mi casa de huéspedes Un Jardín al Mar, descubrí este alimento simple y nutritivo, heredado de los pueblos aborígenes guanches y todavía muy presente en la cocina local.
¿Qué es el gofio?
El gofio es una harina de cereales tostados (a menudo maíz o trigo, a veces cebada o varios cereales en mezcla), molida de manera tradicional. A diferencia de las harinas clásicas, los granos se tuestan antes de ser molidos, lo que da al gofio un sabor típico, ligeramente ahumado, y una textura fina.
Es rico en fibra, vitaminas y minerales y ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en los hogares canarios, especialmente en tiempos de escasez o posguerra.
Una fabricación todavía artesanal
En algunas zonas de la isla, como La Orotava o Icod de los Vinos, todavía se pueden visitar los tradicionales molinos donde se produce el gofio. Los granos se limpian primero y luego se tosten lentamente en grandes calderos, antes de ser moldeados sobre gránulos de piedra. Este proceso ancestral ha permanecido prácticamente sin cambios durante siglos.
Recetas canarias a base de gofio
1. Gofio escaldado (o escaldón de gofio)
Es una de las formas más tradicionales de degustar el gofio.
Se trata de un puré salado, un plato rústico, reconfortante, a menudo servido como entrada o comido con pan o trozos de queso fresco.
Se puede encontrar muy fácilmente en los restaurantes de cocina canaria.
🥄Ingredientes (para 4 personas):
• 150 g de gofio (maíz o trigo)
• 500 ml de caldo (de pescado o carne)
• 1 cebolla picada
• Aceite de oliva, sal
• (opcional) ajo, perejil, pimiento, cilantro, etc.
👩🍳 Preparación:
1. Freír la cebolla en aceite de oliva.
2. Calentar el caldo.
3. Verter el gofio en un bol y añadir poco a poco el caldo caliente, agitando.
4. Añadir las cebollas y los condimentos.
5. Sirve tibio, acompañado de un mojo rojo o verde (salsa canaria tradicional, ver mi otro artículo dedicado a la gastronomía canaria)
2. Mousse de gofio
Es un postre cremoso, ligeramente dulce y delicadamente perfumado con gofio, a menudo servido en los "guachinches" de Tenerife o durante las fiestas locales.
🥄 Ingredientes (para 4 a 6 personas):
• 200 ml de crema líquida entera bien fría
• 200 g de leche condensada endulzada
• 4 cucharadas de gofio
• (opcional) un filete de miel o jarabe de palma para servir
👩🍳 Preparación:
1. Mezcla la crema líquida con chantilly firme (debe estar bien fría).
2. En otro bol, mezcla suavemente la leche condensada endulzada con el gofio hasta obtener una textura homogénea.
3. Incorpora suavemente la crema chantilly a esta mezcla con una espátula.
4. Verter en cubos de ramequino o en conchas y dejar enfriar durante al menos 3 horas.
Al momento de servir, añadir un filete de miel o una pizca de gofio como decoración (opcional).
6. También se puede perfumar la mousse con un poco de ralladura de limón o naranja o añadir algunos fragmentos de frutos secos.
En Tenerife, el gofio se vende en todos los supermercados. Personalmente, lo uso sobre todo en pasteles o crepes, generalmente mezclado con harina "clásica" (para un resultado más "ligero" porque es muy nutritivo!) ¡y me gusta mucho su pequeño sabor a avellana! También acabo de probarlo en una bechamel como sustituto de la harina y es muy interesante! 💗
Y por último, un "pan" sin cocer de gofio, una receta sencilla, muy común aquí y muy nutritiva para empezar el día! 😉
Pella de gofio (gofio amasado)
🥄 Ingredientes (para 4 personas):
• 200 g de gofio
• un pequeño vaso de agua
• 1 cucharada de azúcar o miel (opcional)
• frutas y/o frutos secos a elegir (plátano bien madurado, nueces, almendras o avellanas picadas...)
👩🍳 Preparación:
Mezcla todos los ingredientes con una espátula en un bol y añade poco a poco el agua.
Cuando la masa resultante se desprenda de la ensaladera, termine de mezclar a mano hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Forme un cilindro con los extremos redondeados y envuélvalo en una película plástica
Ponga en el refrigerador por al menos una hora, luego retire la película, corte las lonchas y sirva.
Este pan también se puede disfrutar en versión salada y se puede añadir queso fresco, por ejemplo.
Probar Tenerife de otra manera
El gofio es parte integrante de la identidad canaria.
Descubrir esta especialidad es entrar en la historia y la vida cotidiana de la isla.
Alojarse en el Jardín al Mar, en el norte de Tenerife, permite explorar los mercados locales,
pequeños comercios y tradiciones culinarias mientras se disfruta de un entorno tranquilo
con vistas al volcán y el océano.
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